La relativa della sua frase ha una forte sfumatura ipotetica (nel momento in cui l'avessi incontrato = se l'avessi incontrato / nel momento in cui lo incontrassi = se lo incontrassi), che richiede il congiuntivo e rifiuta il condizionale; nella prima frase, pertanto, va usato avessi incontrato, nella seconda incontrassi.
L'indicativo futuro sarebbe ugualmente ingiustificato, perché, come sostiene lei, presenterebbe l'evento come fattuale, mentre esso è chiaramente potenziale.
Fabio Ruggiano
Fabio Rossi