Sì, il soggetto della prima frase è le chiavi. Il soggetto della seconda è quale, e della terza è quale colore, o meglio: quale è attributo (perché in questo caso funge da aggettivo interrogativo, e non da pronome, come nella frase precedente) e colore è soggetto. Sono risposte rigide, che tengono conto della definizione di soggetto come "elemento in base al quale si accorda il verbo". Il caso più complicato è il secondo, perché, a senso, verrebbe da dire che il soggetto è "giorno". A rigore, tuttavia, "è il mio ultimo giorno di palestra" è predicato nominale, con è copula e il mio ultimo giorno di palestra parte nominale. Il soggetto di è, per l'appunto, è quale.
In appendice, anche nel suo congedo ("quale è il soggetto?"), quale è soggetto, è copula, il soggetto parte nominale.

Fabio Rossi