Sia che si riferisca all'articolo il, sia che si riferisca a uomo, la variante da usare è la minuscola; non c'è, infatti, nessuna circostanza che giustifichi l'uso della maiuscola.
La maiuscola dopo le virgolette è convenzionalmente usata all'inizio di un discorso diretto (... disse: "Domani pioverà"). Sempre possibile è la maiuscola enfatica per uomo, per dare risalto all'universalità del riferimento. Una scelta del genere, si badi, sarebbe propria di uno stile ampolloso.
Fabio Ruggiano